Cuisine/Culinaire – desvigne.org

Kouglof au lard

Manu — Thu, 22 Oct 2009 23:20:30 +0000

Histoire de faire un peu de concurrence à Christelle qui est très prolifique ces derniers temps, voici de quoi faire plaisir à vos papilles (et vous aider à affronter le froid qui arrive) : un bon p’tit Kouglof au lard. Pour ce, il vous faut :

300 g. de farine		1 œuf
25 g. de levure de boulanger		30 g. de sucre
3 cuillères à soupe de lait		70 g. de beurre
300 g. de lardons		75 g. de gruyère râpé
50 g. de pignons de pin (ou de noix)

Mélangez :

la farine,
la levure délayée dans 3 cuillères à soupe de lait tiède,
l’œuf,
le sucre,
et 1/2 cuillère à café de sel (oui je sais, c’est pas dans la liste ci-dessus, mais vous avez bien du sel chez vous non ? ).

Travaillez la pâte 15 minutes (ça fait un peu sablé, c’est normal). Incorporez le beurre fondu, les lardons dorés (une fois devenus tièdes), et retravaillez la pâte 5 minutes.

Laissez reposer une heure. Incorporez le gruyère râpé, mettez dans un moule abondamment beurré. Plantez les pignons de pin (et il faut bien les enfoncer pour ne pas qu’ils se décollent une fois cuits).

Couvrez, et laissez reposer… un certain temps (jusqu’à ce que la pâte double de volume ; ça dépend de la température de la pièce, de l’hydrométrie, de la qualité de la levure, de votre impatience…).

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), et laissez cuire 45 minutes.

Démoulez chaud (si vous aimez vous brûler les doigts), ou moins chaud sinon. À manger à température ambiante à l’apéro, avec une bonne bouteille de Gewurztraminer

Fond musical : Toto Coelo – I eat cannibals

[audio:http://emmanuel.desvigne.free.fr/mp3/Toto_Coelo-I_Eat_Cannibals.mp3|titles=I eat cannibals|artists=Toto Coelo]

Croustis au quinoa

Manu — Wed, 29 Apr 2009 20:44:02 +0000

Tien, ça faisait longtemps que je n’avais pas posté dans la catégorie cuisine. Or, comme je viens d’expérimenter une recette donnée par une amie, et que tout le monde a aimé, y compris mes 3 pitchounes (un record, quand on sait qu’ils ne sont pas fans de nouveautés en terme de cuisine), je m’en viens vous la donner. Cette recette était aussi l’occasion pour moi de découvrir, pauvre inculte que je suis, le quinoa (graminée ayant comme origine l’Amérique du sud). Enfin, pour le coup, je n’ai pas utilisé du quinoa « brut », mais un mélange « quinoa + boulgour », mélange proposé par une marque célèbre de céréales, qu’on trouve aisément en grande surface. Et ce qui ne gâche rien : cette recette est très simple (quantité pour 5 gourmands) :

un verre à whisky ras (100 grammes ?) de mélange quinoa + boulgour,
5 belles carottes,
1 poireau,
5 oeufs,
assaisonnement et épices selon votre goût.

Faire cuire le mélange graminées/céréales dans 2 litres d’eau salée pendant 10 minutes. Pendant ce temps, râpez très finement les carottes (perso, mon robot électrique ayant une grille trop grossière, j’ai utilisé une râpe à fromage fine). Faire blanchir le poireau. Rappel : on ne blanchit pas un poireau en le jetant dans de l’eau bouillante (seuls les choux supportent ce traitement) ; on mets les poireaux dans l’eau froide, et on coupe le feu quand l’eau arrive à ébullition. Après cette opération, coupez le poireau très très finement (j’ai utilisé un hachoir, mais un bon robot pourrait certainement faire l’affaire).

Égouttez bien le tout (le mélange quinoa+boulgour évidemment, mais n’hésitez pas aussi à absorber le jus que les carottes auront craché avec un papier essuie-tout pour évitez qu’elles soient trop « mouillées »). Mélanger graminées/céréales avec les carottes et le poireau. Assaisonnez et épicez selon votre goût (je ne me suis pas lâché à cause de mes pitchounes, mais faites selon votre humeur). Battre les 5 oeufs comme pour une omelette, et mélanger avec le reste.

Pour la cuisson : faire chauffer un peu d’huile au fond de la poêle (sans la faire brûler, déjà parce que ça n’est pas bon, et de plus, c’est cancérigène, non mais ! ). N’essayez pas de « mouler » les futures galettes comme sur la photo, vous n’y arriverez pas. Prenez juste des boules de mélange avec une cuillère à soupe, posez-les sur la poile, et écrasez-les avec la cuillère pour en faire de petites galettes plates, de 8 mm d’épaisseur environ. L’oeuf cuit, ce qui rend le crousti suffisamment consistant pour être retourné. A manger chaud, avec une salade (une roquette par exemple : j’ai découvert cette salade récemment là aussi, et franchement, l’ensemble déchire). Bon ap’…

Fond musical : Mari Boine – Gula Gula

[audio:http://emmanuel.desvigne.free.fr/mp3/Mari_Boine-Gula_Gula.mp3|titles=Gula Gula|artists=Mari Boine]

Première contribution et ça se mange^^

nea — Mon, 05 Nov 2007 21:56:15 +0000

J’ai fait une expérience gustative interessante ce soir et comme par ici on aime les bonnes choses, je me suis dit que c’était l’endroit idéal pour en parler^^. J’ai goûté une anone… Bon ça paie pas de mine, on dirait un végétal issu du croisement d’un avocat et d’un artichaut, on se demande comment le manger… mais c’est succulent !! Je tente d’insérer deux photos pour que vous puissiez l’indentifier la prochaine fois que vous trainerez au rayon fruits éxotiques du carrouf du coin. Por le goût, je dirais que ça ressemble à la fraise ; pour la texture, à la partie extérieure de la figue… Il parait qu’on peut la mettre dans des salades de fruits… Certes, mais il faut alors se fader l’épépinage, qui n’est pas une mince affaire. C’est sans doute le point négatif de ce fruit, où finalement il y a plus à jeter qu’à manger… Le rejetterons nous pour si peu ? Que nenni ! Rien n’est trop bon pour nos papilles^^

Ps : vraiment bien fait tous ces modules, même une blonde tigrée comme moi peut tout comprendre^^, sauf qu’impossible de faire la même chose dans le texte complet^^

Chocolat…

Manu — Sun, 04 Nov 2007 21:32:58 +0000

Bon sang, l’épicurien que je suis avait oublié deux thèmes majeurs dans la liste des sujets de ce blog : cuisine, et spiritueux. Voili voilou qui est partiellement réparé (pour les alcools, ça viendra plus tard certainement, le temps que je confectionne un logo).

Bref, je me suis aperçu de cette lacune alors que je voulais vous parler d’une [re]découverte que j’ai faite récemment. En effet, il y a quelques années, j’avais goûté, dans une chocolaterie, un chocolat noir aux épices. Fameux… J’ai longtemps cru que c’était dans une chocolaterie bien connue à Nancy (leur usine étant boulevard Lobau). Mais mes dernières tentatives pour en retrouver furent un échec (ceci dit, ils ont un excellent chocolat au poivre, qui vaut le déplacement).

Et voilà qu’une grande marque de chocolat bien industriel sort un chocolat noir… au piment rouge. Reprenant ainsi l’idée des habitants de l’ancien Mexique, qui confectionnaient des boissons amères et pimentées (qui n’avaient certainement rien à voir avec la douceur de nos chocolat au lait du matin), à base de fèves de cacao broyées et d’épices.

Le résultat est surprenant pour le profane : un goût de chocolat noir classique -peut-être un peu trop gras à mon goût- en premier lieu, et au bout de quelques secondes, le piment fait son effet sur nos papilles gustatives. Ca "pique un peu" pour reprendre ce que j’ai entendu autour de moi. Mais surtout, ça fait ressortir le goût du chocolat…

Un conseil : se marie très bien avec un bon expresso (noir aussi), mais assez mal avec d’autres chocolats plus sucrés (évitez de le déguster avant ou après avoir goûté un chocolat au praliné par exemple).

Et comme il paraît que le chocolat est plein de vertus, je dirais, à consommer… sans modération !